#045번째 접시: 야쿠미(薬味)

프로의 고집은 칼날의 예리함에서 시작됩니다.

가게의 야쿠미가 왜 맛있는지, 그 비밀은 의외로 칼에 있었습니다. 잘 드는 칼로 정성스럽게 손질한 파는 향과 색감부터가 남다릅니다. 사토 셰프가 단골 가게에서 감동했던 장인 정신이 깃든 파에 대한 에피소드는 꼭 들어보셔야 합니다.

야쿠미를 오래, 맛있게 보관하는 놀라운 비법을 공개합니다.

가정에서 유용한 구체적인 테크닉으로, 썬 파를 손질하는 방법이 소개됩니다. 물에 담근 후 '특정 공정'을 거치기만 해도 보관 중 습기나 결로를 방지하고 아삭한 식감을 유지할 수 있다고 합니다. 이 방법을 알면 매일 하는 요리가 조금 더 편해지고 풍성해질 것입니다.

야쿠미를 향한 깊은 애정은 멈추지 않습니다.

가라아게에 곁들인 레몬조차 야쿠미로 사랑하는 사토 셰프. 야쿠미를 단순한 장식이 아닌, 요리를 완성하는 중요한 요소로 소중히 다루는 그의 자세에 출연진 모두가 감명받았습니다. 더 깊은 이야기가 이어지니, 자세한 내용은 본편을 통해 확인해 주세요.