#045皿目 薬味

プロのこだわりは包丁の切れ味から始まっていました。

お店の薬味がなぜ美味しいのか、その秘密は意外にも包丁にあるそうです。よく切れる包丁で丁寧に手切りされたネギは、香りも彩りも格別。佐藤シェフが行きつけのお店で感動した、職人技が光るネギのエピソードは必聴です。

薬味を長持ちさせて美味しくする驚きの保存術が語られます。

家庭で役立つ具体的なテクニックとして、刻みネギの下処理方法が紹介されています。水にさらした後に「ある工程」を挟むだけで、保存中の蒸れや結露を防ぎ、シャキッとした食感をキープできるのだとか。これを知れば、毎日の料理が少し楽に、そして豊かになること間違いなしです。

薬味への深い愛が止まりません。

唐揚げに添えられたレモンさえも薬味として愛でる佐藤シェフ。薬味を単なる飾りではなく、料理を完成させる重要な要素として大切に扱う姿勢に、出演者一同も感銘を受けています。さらに深い話が続きますが、続きはぜひ本編をお聴きください。