♯139 교자는 식초와 함께라면 무한대 ― 교자를 좋아한다면 꼭 알아야 할 식초와 교자의 세계 게스트: Iwama Akiko상 (비니거·발효 요리 연구가)

식초에 대한 사랑과 연구에서 시작된 활동에 대해 들어보았습니다.

Iwama상은 식초 양조장을 찾아다니는 식초 여행에서 시작해, 도쿄농업대학에서 본격적으로 공부한 경력의 소유자입니다. 왜 그렇게까지 식초에 매료되었는지, 그 원체험이 공개됩니다. 식초의 깊은 매력을 깨닫게 된 뜻밖의 에피소드는 본편에서 꼭 확인해 보세요.

식초가 교자를 무한히 맛있게 만들어 주는 이유를 알 수 있습니다.

식초를 교자 소스로 사용하는 것은 기본이지만, 그것만으로는 아깝습니다! 요리를 더 맛있고 건강하게 완성하는 식초 활용법이 차례로 소개됩니다. 예를 들어 튀김 등 기름진 요리에 식초를 뿌리는 등 내일 당장이라도 시도하고 싶은 구체적인 테크닉들입니다.

간장이나 소금과의 의외의 궁합에도 놀라게 됩니다.

식초가 단순히 신맛을 더하는 것이 아니라 요리의 감칠맛을 돋우는 '조연'으로서 어떻게 기능하는지에 대한 이야기가 인상적입니다. 사실 특정 조미료와 조합하면 식초가 더욱 그 잠재력을 발휘한다고 합니다. 더 자세한 활용법은 본편에서 즐겨주세요.