♯139 餃子はお酢で無限大 ― 餃子が好きなら知っておきたいお酢と餃子の世界　ゲスト：岩間明子さん（ビネガー・発酵料理研究家）

お酢への愛と研究から始まった活動について伺いました。

岩間さんは、お酢の醸造所を訪ね歩くお酢旅からスタートし、東京農業大学で本格的に学ばれた経歴の持ち主です。なぜそこまでお酢に魅了されたのか、その原体験が語られます。お酢の奥深い魅力に気づかされた意外なエピソードは、本編でぜひチェックしてみてください。

お酢が餃子を無限に美味しくしてくれる理由が分かります。

お酢を餃子のタレに使うのは定番ですが、それだけではもったいない！料理をより美味しく、そしてヘルシーに仕上げるお酢の活用法が次々と紹介されます。例えば、揚げ物などの脂っこい料理にお酢をかける工夫など、明日すぐに試したくなるような具体的なテクニックばかりです。

醤油や塩との意外な相性にも驚かされます。

お酢が単に酸味を加えるだけでなく、料理の旨味を引き立てる「引き立て役」としてどう機能するのかというお話が印象的です。実は、ある特定の調味料と組み合わせると、お酢がさらにそのポテンシャルを発揮するそうですよ。さらに詳しい活用術は本編でお楽しみください。