#115 왜 スピリタス은 100도가 아닐까? 넘을 수 없는 96도의 벽

양조주만으로는 알코올 도수에 한계가 있습니다.

ワイン이나 日本酒 등의 양조주는 효모가 당분을 먹고 알코올을 만들어내는 구조이지만, 효모 자신도 알코올에 의해 지치기 때문에 기껏해야 15%에서 20% 정도가 한계입니다. 더 높은 도수를 원한다면 끓는점의 차이를 이용한 증류라는 프로세스가 필수 불가결하게 됩니다.

몇 번이고 증류를 반복하여 농도를 높여 갑니다.

에탄올의 끓는점은 78.4도, 물의 끓는점은 100도로 되어 있어 끓는점의 차이를 이용해 에탄올을 날려 보내지만, 실제로 물도 함께 날아가 버립니다. 플랜트에서는 증류탑을 사용해 몇 번이고 증류를 반복하여 농도를 50%, 60%, 70%로 단계적으로 높여가는 것입니다.

마침내 넘을 수 없는 96도의 벽에 부딪힙니다.

그러나 알코올 도수 96도를 넘으면 증기와 액체의 농도가 같아지는 공비라는 현상이 일어나, 아무리 증류해도 그 이상 농도가 변하지 않게 됩니다. 이것이 スピリタス이 96도인 이유이지만, 다시 여기서 어떤 전개가 기다리고 있습니다. 이어지는 내용은 꼭 본편을 들어 주세요.