♯140 알코올과 교자 중독 #과학계팟캐스트의날

소의 잡내를 없애기 위해 사실 알코올이 도움을 주고 있습니다.

고기의 잡내를 없애고 풍미를 정돈하기 위해 알코올은 없어서는 안 될 역할을 합니다. 열을 가함으로써 알코올은 증발하고 고기의 맛을 돋우는 마스킹 효과를 만들어냅니다. 특히 고기 특유의 누린내를 억제하기 위해 알코올이 중요한 역할을 하고 있다는 사실은 놀라웠습니다.

피에 주정이 포함된 데에는 확실한 이유가 있었습니다.

시판 교자 피에는 보존성을 높이기 위한 주정(에탄올)이 사용됩니다. 이로 인해 교자 피가 오래 보관될 뿐만 아니라 구웠을 때의 식감과 풍미도 지켜진다고 합니다. 일상적으로 먹는 교자에 이런 과학적인 배려가 되어 있었다니 흥미롭습니다.

술과 교자의 조합이 왜 최강인지 알게 됩니다.

더 나아가 술을 마시면 식욕이 돋는 아페리티프 효과에 대해서도 이야기가 이어집니다. 왜 교자에는 술이 어울리는지, 그 이유를 알게 되면 교자에 대한 애착이 더욱 깊어질 것입니다. 더욱 깊은 이야기가 이어지니 자세한 내용은 꼭 본편을 청취해 주세요.