♯140 アルコールと餃子中毒 #科学系ポッドキャストの日

餡の臭みを消すために、実はアルコールが役立っています。

肉の臭みを消し、風味を整えるためにアルコールは欠かせない役割を果たしています。熱を加えることでアルコールは蒸発し、お肉の美味しさを引き立てるマスキング効果を生み出します。特に、お肉特有の獣臭さを抑えるために、アルコールが重要な働きをしていることは驚きでした。

皮に酒精が含まれるのには、きちんとした理由がありました。

市販の餃子の皮には、日持ちを良くするための酒精（エタノール）が使われています。これによって、餃子の皮が長持ちするだけでなく、焼き上がりの食感や風味も守られているのだとか。日常的に食べている餃子に、このような科学的な配慮がなされていたとは興味深いです。

お酒と餃子の組み合わせが、なぜ最強なのか分かります。

さらに、お酒を飲むと食欲が増すアペリティフ効果についても話が及びます。なぜ餃子にはお酒が合うのか、その理由を知ると餃子への愛着がより深まるはずです。さらに深い話が続きますが、続きはぜひ本編をお聴きください。