#042번째 접시 동파육(東坡肉)
오사카 키타신치의 노포 중화요리점 'RAKUSUI'의 사토 셰프, 노리짱, 스시코가 전하는 식욕을 돋우는 라디오 프로그램입니다. 이번 에피소드에서는 중국의 문화인 소식(蘇軾)이 고안했다고 알려진 '동파육(東坡肉)'을 깊이 파헤쳐 봅니다. 왜 동파육은 이토록 사랑받으며 시대를 넘어 전해져 내려왔을까요. 사토 셰프만의 관점에서 그 깊은 매력을 풀어봅니다.
동파육의 역사에는 1000년 이상의 이야기가 있습니다.
사토 셰프에 따르면 동파육의 역사는 무려 1000년 이상 전인 북송 시대로 거슬러 올라간다고 합니다. 시인이자 정치가였던 소식이라는 인물이 당시의 명물에서 힌트를 얻어 고안했다는 설이 유명합니다. 그저 평범한 돼지고기 조림이라고 얕보지 마세요. 긴 역사 속에서 사람들의 손을 거쳐 완성도를 높여온 궁극의 고기 요리입니다.
일본 가정식에도 친숙한 '카쿠니'와의 차이점은 무엇일까요.
방송에서는 흔히 혼동하기 쉬운 '카쿠니(角煮)'나 '라프테(ラフテー)'와의 명확한 차이에 대해서도 설명합니다. 카쿠니에는 카쿠니만의, 라프테에는 라프테만의 각 지역에서 사랑받아온 이유가 있습니다. 특히 사토 셰프가 들려주는 동파육의 놀라운 조리 과정은 귀를 기울이게 만듭니다. 본편 마지막에는 더욱 흥미로운 에피소드가 이어지니 궁금하신 분들은 꼭 본편을 청취해 주세요.
※이 요약은 AI가 자동으로 생성한 것으로 내용에 오류가 있을 수 있습니다.