日本オリジナルのビアスタイルを探る旅Vol.29 平和酒造 髙木加奈子さん

日本酒の酒粕を使ったビール造りの苦労が語られます。

平和酒造といえば日本酒でも有名ですが、その酒粕をビール造りに活かす試みについて詳しく紹介されています。実は酒粕を使うのは技術的にとても難しく、製造過程で何度もトラブルに見舞われたという驚きのエピソードが飛び出します。

麹や酒粕が生み出す独特の味わいの秘密に迫ります。

白麹を使った酸味のあるビールや、酒粕を贅沢に使用した「デュンケルヴァイツェン」など、日本ならではの素材をどうビールに落とし込むかという試行錯誤が語られます。素材の組み合わせによって生まれる新しい味の可能性に、パーソナリティの二人も興味津々の様子です。

醸造現場での「想定外」の出来事が明かされます。

仕込みの最中にどうしても液体が出てこなくなってしまったという、ある切実なトラブルが語られる場面も。造り手だからこそ知る、理想の味を追求するための泥臭い努力とその先に完成したビールの魅力は、ぜひ本編でお確かめください。