♯132 餃子とヨーグルト

世界には餃子とヨーグルトの組み合わせが存在します。

実はトルコ料理のマントゥという餃子に似た料理では、茹でた餃子にヨーグルトをかけて食べるのが定番なんです。世界一のヨーグルト消費国であるトルコならではの食文化に驚かされます。餃子とヨーグルトは、いわば料理界の親戚のような関係かもしれません。

特製中華クリームで餃子がもっと美味しくなります。

番組では、Instagramで話題となったヨーグルトを使った特製中華クリームのレシピも紹介しています。ギリシャヨーグルトに鶏ガラスープの素と練りごまを混ぜるだけで作れるこのソースは、餃子の美味しさを劇的に引き立てます。実際に作ってみたくなること間違いなしのアイデアです。

お肉をヨーグルトで漬け込むと驚くほど柔らかくなります。

ヨーグルトのプロテアーゼという成分は、お肉のタンパク質を分解し、旨味成分のグルタミンを増やす働きがあるんです。これによって、お肉が柔らかくジューシーになるため、餃子の具材作りにも役立ちます。餃子のさらなる可能性を感じさせるお話が盛りだくさんです。