効率を捨ててロマンを求める醸造設備 クールシップってなに？

クールシップは見た目もちょっと変わった設備です。

クールシップは、深さ30センチほどの浅くて広い金属製のプールです。この設備に熱い麦汁をドバッと広げて、空気に触れさせながらゆっくりと冷やしていきます。効率化が進む現代では、プレートヒートエグスチェンジャーという便利な機械を使えば一瞬で冷やせるのですが、あえてこの古い設備を使うのには特別な理由があります。

伝統的なランビック造りには欠かせない存在なんです。

主にベルギーのランビックというビール造りで使われるのですが、実はこの設備、冷やすだけでなく野生酵母を取り込む役割も担っています。冬の寒い夜に窓を開けて風を当て、空中に漂う微生物を自然に取り込むことで、その土地ならではの味わいが生まれるのです。途中でパーソナリティが蜘蛛の巣の意外な活用法について触れる場面があるのですが、そこには驚きの理由が隠されていました。

日本でもクールシップを使う醸造所があります。

効率を度外視してでもその味を追求する姿勢は、日本国内でも見られます。岩手県のベアレン醸造所や山梨県の宇宙ブルーイングなど、伝統を大切にしながら個性的なビール造りに挑むブルワリーが、この設備を大切に使っています。掃除の手間や衛生管理のリスクを背負ってでも、土地の個性を引き出そうとする姿には、造り手の強いこだわりを感じずにはいられません。

効率を捨ててでも守りたい味のロマンとは何なのか。気になる方は、ぜひ本編をお聴きください。